火鍋的味道好不好,起決定性作用的就是火鍋底料了,火鍋底料里面一般都會(huì)加入油類。那么,火鍋為什么要用牛油?火鍋用牛油有什么作用?
清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的,只不過在炒料后配料成湯鍋時(shí)一個(gè)用牛油,一個(gè)用清油而已。 不過個(gè)人認(rèn)為還是牛油火鍋吃起好吃,清油的甚至比不上清湯火鍋,而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。
火鍋用牛油有什么作用
大多數(shù)紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油,可起到增加香味的作用。牛油質(zhì)量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以,煉制牛油就顯得十分重要了。
選用新鮮無異味的牛油,洗凈后切成小塊,放入凈鍋中,摻入適量的清水,投入大蒜和姜塊(拍破),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。若選用市場上制好的牛油,可先將牛油放入沸水鍋中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去異味,濾凈雜質(zhì),再將表面油脂,放入另一口鍋中,加入姜塊和大蒜,上火熬至水分干時(shí),揀去姜蒜,即得干凈牛油。
注意:要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會(huì)沒有香味,牛油煉得太嫩則牛油味太濃,并且還會(huì)使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫。
選用新鮮無異味的牛油,洗凈后切成小塊,放入凈鍋中,摻入適量的清水,投入大蒜和姜塊(拍破),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。
火鍋牛油怎么煉制
煉制牛油的方法若選用市場上制好的牛油,可先將牛油放入沸水鍋中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去異味,濾凈雜質(zhì),再將表面油脂,放入另一口鍋中,加入姜塊和大蒜,上火熬至水分干時(shí),揀去姜蒜,即得干凈牛油。
注意事項(xiàng)
煉制牛油的方法要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會(huì)沒有香味,牛油煉得太嫩則牛油味太濃,并且還會(huì)使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫。另外,在調(diào)制鍋底之前,煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起,應(yīng)分開保存,這是因?yàn)榕S团c菜油的熔點(diǎn)不同(常溫下,牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài)),兩者混和,冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。
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