火鍋、麻辣燙、冒菜、串串這四者，很多人都分不清，它們是一種非常接近的關(guān)系，那它們的用油都是用的牛油嗎？可以用也可以選擇用別的，但是火鍋是一定要用牛油的！下面講講它們的異同在哪里。

而麻辣燙就不同了，麻辣燙的確是從火鍋中演變過(guò)來(lái)的，但因?yàn)樗闹饕牧鲜鞘卟?。醇厚感?duì)肉而言還不錯(cuò)，能去腥增香，但對(duì)菜而言就有點(diǎn)過(guò)于味重了。

麻辣燙用什么油？麻辣燙用牛油、雞油等。麻辣燙的牛油也是為了增加醇厚，雞油卻是為了增加鮮味。

牛油常溫狀態(tài)下是固態(tài)，動(dòng)物油常溫狀態(tài)下是半固態(tài)，而雞油常溫狀態(tài)下是液態(tài)。

所以你看麻辣燙底料，他因?yàn)橛昧穗u油，所以他是半固態(tài)的，夏天天熱他就是液態(tài)，冬天天冷他就是固態(tài)。

而火鍋，不管是冬天還是夏天，他都是固態(tài)，因?yàn)榕Ｓ投唷?/p>

再者，麻辣燙一整套的配置有“麻辣燙底料”“麻辣燙輔料”“麻辣燙奶粉”前者底料來(lái)調(diào)味，后者輔料來(lái)增鮮，奶粉來(lái)增香。

火鍋用牛油熱量不會(huì)很高嗎？

油類(lèi)的熱量都比較高，火鍋有高熱量。

火鍋使用牛油，是因?yàn)榕Ｓ捅容^香濃、比較粘稠，能很輕易附在食材上，這樣人們?cè)诔曰疱伒倪^(guò)程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時(shí)就能?chē)L到油脂香味。

火鍋味道好的其中一個(gè)原因就是牛油底料，另外一個(gè)重要原因是，長(zhǎng)時(shí)間熬煮過(guò)程中，牛油味道越發(fā)醇香。葷菜類(lèi)的肉類(lèi)油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發(fā)出更醇厚迷人味道。

牛油是可以一直熬制，不斷的熬煮過(guò)程中，花椒，海椒等原材料的香味，都不斷融入到牛油之中，讓底油不斷的重復(fù)融入，讓牛油散發(fā)出醇香迷人的味道所以火鍋普遍使用牛油。